脂肪是人类饮食的三大常量营养素之一。膳食脂肪对我们的生存很重要，并且在我们的身体中具有许多重要功能，例如作为主要能量来源、代谢脂溶性维生素（A、D、E 和 K）以及获得必需脂肪酸。与蛋白质和碳水化合物不同，脂肪是疏水的，不溶于水。换句话说，水和油不会混合，无论你如何摇晃或搅拌这两种物质。
每克脂肪的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍多，这一事实使其成为减肥和减少心血管疾病 (CVD) 的目标营养素。 虽然过度消耗高能量密度的脂肪会导致体重问题和心血管疾病，但摄入推荐量的膳食脂肪以及食用有益心脏健康的脂肪和油，对于促进整体健康和福祉非常重要。
膳食脂肪是最集中的能量来源，为 9 kcals/g，是 4 kcals/gm 碳水化合物和蛋白质卡路里数量的两倍多。大部分摄入的过量脂肪以甘油三酯的形式储存。虽然碳水化合物是身体活动期间身体首选的燃料来源，但当碳水化合物无法获得时，身体系统会转向储存在脂肪组织中的脂肪。
有两种“好”不饱和脂肪：单不饱和脂肪和
多不饱和脂肪。两大类多不饱和脂肪酸 (PUFA) 是 omega-3 和 omega-6 脂肪酸。欧米加3 脂肪是一种重要的多不饱和脂肪。身体不能制造这些，所以它们必须来自食物。饱和脂肪是提高血液胆固醇的类型。
美国心脏协会建议的饮食模式应从饱和脂肪中获得 5% 至 6% 的卡路里。
如果你每天需要大约 2,000 卡路里的热量，那么其中不超过 120 卡路里应该来自饱和脂肪。
这大约是每天 13 克饱和脂肪。
多不饱和脂肪含量高
向日葵、玉米、大豆和亚麻籽油
核桃
亚麻种子
鱼
菜籽油——虽然单不饱和脂肪含量较高，但它也是多不饱和脂肪的良好来源。
单不饱和脂肪的浓度很高：
橄榄油、花生油和菜籽油
牛油果
杏仁、榛子和山核桃等坚果
南瓜和芝麻等种子
饮食中饱和脂肪的最大来源是
比萨和奶酪
全脂和低脂牛奶、黄油和乳制品甜点
肉制品（香肠、培根、牛肉、汉堡）
饼干和其他谷物甜点
各种混合快餐菜肴
通过在氢气和催化剂存在下加热液态植物油制成，这一过程称为氢化。这些脂肪是对心脏、血管和身体其他部位最有害的脂肪类型，因为它们：
提高坏的低密度脂蛋白和降低好的高密度脂蛋白
制造炎症， – 与免疫有关的反应 – 与心脏病、中风、糖尿病和其他慢性病有关
导致胰岛素抵抗
即使少量也会对健康产生有害影响——每天消耗的反式脂肪热量每增加 2%，患冠心病的风险就会增加 23%。